亚硝酸盐能一定程度上反映水体被污染的情况，若饮用亚硝酸盐严重超标的水可能会引起中毒。《食品安全国家标准 食品AG真人娱乐官方网站(访问: hash.cyou 领取999USDT）中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，亚硝酸盐（以NO- 2计）在包装饮用水（矿泉水除外）中的最大限量值为0.005mg/L。水中的亚硝酸盐可由硝酸盐转化而来，硝酸盐有天然来源和AG真人娱乐官方网站(访问: hash.cyou 领取999USDT）人为AG真人娱乐官方网站(访问: hash.cyou 领取999USDT）来源，水体被细菌污染后，在一定AG真人娱乐官方网站(访问: hash.cyou 领取999USDT）温度下细菌会释放出硝酸盐还原酶，将水中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。另外如果消毒控制不当，也会导致输水系统中亚硝酸盐浓度升高。
